El productor que decide participar del programa contará con tres instancias que se complementan y potencian: análisis de tambos y comparaciones con promedios, el apoyo de un profesional asesor y reuniones periódicas por zonas.

El programa apunta a desarrollar previsión por parte del productor y afianzar las empresas. El programa “Tambos con Futuro” incluye a todos los sectores de la cadena láctea, desde productores y administradores hasta empresas procesadoras de leche.

Al programa se puede acceder de forma gratuita ingresando a la página del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación: www.minagri.gob.ar.

“Estamos convencidos que el cooperativismo tiene que ser un actor de relevancia en la cadena láctea argentina”, profundizó el titular de la cartera agropecuaria.

La reunión se desarrolló en el marco de los encuentros sucesivos que lidera el ministro Yauhar atendiendo a los diferentes eslabones que componen la cadena láctea. En los últimos días recibió a representantes de industrias congregadas en el Centro de Industria Lechera (CIL), la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APyMEL) y la Asociación de Trabajadores de la Industria Láctea Argentina (ATILRA).

Durante el encuentro también estuvieron presentes el subsecretario de Lechería, Arturo Videla; el subsecretario de Agricultura Familiar, Guillermo Martini y demás representantes del equipo técnico de la cartera agropecuaria.

En el marco de la jornada, las empresas plantearon la posibilidad de establecer un sistema de fondos rotatorios para el afianzamiento de las cooperativas lácteas. La iniciativa, que redundaría en un mayor fortalecimiento institucional de las pequeñas y medianas empresas del sector, innovación tecnológica, desarrollo de nuevos productos, búsqueda de nuevos mercados, con el Estado y un organismo intermedio como garante, fue recibida con sumo interés por el ministro Yauhar.

“La mejor manera de apoyar al cooperativismo es atendiendo a sus inquietudes, por ejemplo a través de subsidios cuando las cosas no van bien y con otras herramientas como pueden ser los fondos rotativos cuando se trata de proyectar su crecimiento”, manifestó Yauhar.

Por su parte el titular de la Junta Intercooperativa de Productores de Leche Argentina, Danny Lorenzatti, valoró las políticas llevadas adelante por el ministerio a través de la Subsecretaria de Lechería como por ejemplo, el Sistema de Liquidación Única, el Programa Inclusivo de Operadores Lácteos, los cuales generan mayor transparencia en la cadena.

“Nos vamos con las expectativas plenamente cumplidas y agradecemos al ministro y a todo su equipo, con el cual venimos trabajando, el habernos recibido. Nos sentimos muy conformes porque como movimiento cooperativo vemos respuestas concretas por parte del gobierno nacional”, sostuvo Lorenzatti.

“Nuestro propósito es fortalecer las economías regionales y apostar al valor agregado en origen”, sostuvo Videla. Por su parte, cada representante del CFL expuso el plan de trabajo que se instrumentará en cada una de las provincias.

“Se trataron temas vinculados a la implementación del programa de Liquidación Única y se presentó un cronograma anual de acciones en el territorio para la presentación y capacitación de técnicos y productores sobre el manejo del Programa de Apoyo para la Mejora en la Gestión de Tambos”, señaló el Subsecretario.

Cabe destacar que este Programa, denominado “Tambos con Futuro”, es una política de Estado que apunta a que los productores puedan optimizar el trabajo en sus establecimientos y mejorar la calidad de la producción.

Asimismo, se trabajó en la planificación de un conjunto de acciones a llevar adelante entre la Subsecretaría de Lechería y los representantes de cada una de las provincias lecheras, con una importante articulación de los organismos nacionales y provinciales.

Al término de la reunión, Videla informó sobre la puesta en marcha de la segunda fase del Programa Inclusivo de Operadores Lácteos. “Fue muy importante el apoyo brindado por el gremio ATILRA en la instrumentación de este Programa”, destacó el Subsecretario.

El 5 de agosto del corriente año, en la Sociedad Rural de Rafaela, diferentes entidades técnicas, educativas, comunas y ONG,firmaron un acuerdo territorial marco.

La finalidad de dicho acuerdo era articular una serie de herramientas disponibles en el territorio que actuaban de manera desconectada entre sí y que estas comenzaran a interactuar de manera tal de sumar esfuerzos en pos del crecimiento del sector lechero regional.

De esta manera, cada uno de los actores ponían a disposición sus potencialidades a fin de lograr una articulación público privada que permitiese la llegada a metas claras.

Estas potencialidades pueden ser técnicas, intelectuales, y/o económicas de acuerdo con rol que cada uno de los actores les tocara cumplir.

Es así que luego de la firma de este acuerdo marco y luego de una serie de reuniones entre estos actores, se llega a la concreción de firmar acuerdos específicos, cada uno de ellos de diferentes características, en los que cada una de las entidades firmantes asumen distinto grado de protagonismo y se comprometen a cumplir, no ya pautas macro, sino metas concretas en un determinado periodo de tiempo.

La firma de estos acuerdo específicos implicará para el gobierno un desembolso de un monto muy importante de dinero y se llevará a cabo e Viernes 18 en el Edificion del Nodo Rafaela.

El ministro Bertero, junto a integrantes de la organización de estas Jornadas.

El programa propone lo siguiente:
9.00 – Apertura a cargo de autoridades locales y provinciales, un miembro de la Sociedad Rural de Las Colonias y un miembro de la organización.

9.15 – ¿Qué puede esperar el país, el agro y la lechería tras las elecciones?.
Diserta: Lic. Carlos Seggiaro, especialista en economía agraria.

10.00 – Desafíos de la Producción Lechera en tiempos de volatilidad climática y de mercados.
Diserta: Ing. Fernando Bargo, asesor privado.

10.40 – Coffe Break.

Auditorio 1
PROGRAMA PARA PRODUCTORES Y TÉCNICOS:
11.00 – Charla-taller “Los diez mandamientos para ganar competitividad en el tambo”.
Con la coordinación de Alejandro Centeno, del INTA San Francisco. La idea es que, sin grandes inversiones y con mucha tecnología de procesos se mejore la gestión económica-financiera, la nutrición, la producción, la reproducción y se logre armar equipos de trabajo eficientes, lo que hará crecer notablemente la competitividad del tambo.

Auditorio 2
PROGRAMA PARA PROFESIONALES VETERINARIOS
11.00 – Nutrición vitamínica mineral e inmunidad en el periparto.
Disertante: Med. Vet. Ignacio Vidaurreta, asesor técnico en rumiantes – DSM Nutritional Products

11.50 – Plan de control de Mastitis ambientales, enmarcado en un Programa de Buenas Prácticas Agropecuarias.
Diserta: Med. vet. Alberto Rampone, asesor de calidad en tambos.

12.50 Almuerzo.

PARA TODOS LOS ASISTENTES
14.30 – “Menos estrés, más plata”. Instalaciones y manejo para limitar las pérdidas producidas por el estrés calórico.
A cargo del Ing. Miguel Taverna, referente del Programa Leche del INTA.

15.30 – Cierre de la jornada.

Cabaña “La Luisa” ya es una marca consagrada a nivel país que transporta la mención de Ataliva en cuanto evento participa y por ello es el agradecimiento por ser una embajadora de la localidad.

Tamberos, autoconvocados en Sunchales, el pasado julio.

Mihura deslizó que una de las decisiones a adoptar por la Mesa “puede ser la de convocar a una asamblea nacional”.

Uno de los puntos fundamentales a abordar el 5 de octubre: “Es la respuesta que ha tenido el Centro de Industria Lechera sobre discusiones que hemos llevado a cabo con la Comisión de Mesa Chica y Técnica, ya que la industria en un comunicado posterior desmintió lo que habíamos tratado (en esa reunión). O sea que borró con el codo lo que había escrito con la mano, y eso nos afectó mucho y trataremos de ver qué medidas tomamos al respecto”.

En ese sentido, el Centro había difundido que “algunos medios periodísticos y portales de internet dieron a conocer como información un borrador interno de una Comisión de trabajo de productores e industriales, carente de todo valor funcional al normal proceso diario de producción”.

Y señaló: “De la interpretación del mismo, estos medios dejan trasuntar que podría llegar a faltar capacidad industrial para elaborar toda la leche producida; en nuestro caso y con motivo de evitar intranquilidad o presagiar crisis inexistentes, el sector al cual representamos formado por nuestros socios, empresas que procesan alrededor del 65 por ciento de la leche del país, con un volumen estimado de 21 millones de litros diarios, desean dejar perfectamente claro que con respecto a su capacidad de recepción y procesamiento de la materia prima, no estiman ningún cuello de botella para la leche proveniente de sus habituales productores”.

“El esfuerzo de estas mismas empresas por sus condiciones de aptitud para proveer al mercado internacional, están empeñadas en colocar fluidamente los volúmenes que luego de abastecer plenamente al mercado interno, deben ser exportados para no sobreofertar a éste último y deteriorar los ingresos de toda esta cadena productiva”, dijo además en declaraciones a Noticias Entre Ríos.

Y concluyó: “Es vital mantener una comunicación responsable, fluida y veraz, para no entorpecer el normal desarrollo del sector que actualmente presenta un definido horizonte de crecimiento”.

Calvo, Michelini y Sola, junto a Arturo Videla y Roberto Socín (Foto: Prensa Calvo).

Se habló de la situación del sector y se le expresó a los funcionarios nacionales las urgencias que tienen hoy los pequeños y medianos productores en las distintas cuencas lecheras y las dificultades que se atraviesan de manera que se pueda avanzar en urgentes soluciones, tales como ayudas económicas para solventar capital de trabajo de los mismos, así como acompañar al sector lechero con obras de infraestructura.

El debate, abarcó la realidad de la lechería en general, derivando por diferentes temas que hacen a la cadena láctea en su conjunto, como ser, la posibilidad de llevar a cabo obras como es el arenado en caminos comunales, logrando de esta manera consolidar la eficiencia de los productores, a fin de soslayar en gran medida las dificultades del tránsito en épocas de intensas lluvias a través de más salida permanente no solamente para las unidades de producción láctea, sino otorgar de esta manera, una solución para las escuelas rurales de la región. Se prevé corregir las deficiencias existentes en materia de transitabilidad, confiriéndole calidad y eficiencia a la producción lechera.

“Este protocolo consiste en ordenar una metodología para alcanzar un proceso de producción de queso en Humberto Primo que permita adquirir la identificación geográfica del producto”, explicó Javier Dellamónica titular de la Asociación para el Desarrollo del Turismo Rural (Adetur), miembro junto al INTA y al INTI, del proyecto Ruta de la Leche.

La fabricación de este queso se realiza en el Instituto Superior de Tecnología de las Industrias Lácteas (Istil), de la localidad de Humberto Primo y allí es donde se llevará adelante las investigaciones relacionadas a las características del producto. “Entre otras cosas se va a analizar la alimentación de las vacas que dan la leche para la fabricación del queso y el proceso de fermentación y los componentes que se utilizan en este etapa para comprobar si cumple con los requisitos exigidos para la denominación de origen certificada para tener un agregado de valor en la cadena láctea”, explicó Dellamónica y agregó que un aspecto fundamental es que se pueda mantener en el tiempo todas estas característica.

Aunque todavía no está definido el nombre oficial, todos lo llaman queso Hunbertino. El que se fabrica actualmente en Humberto Primo y sobre el cual se hará la investigación es un queso semiduro, suave, de un color intermedio entre el blanco y el amarillo, lo que se conoce como “un queso de tabla”.

El titular del Istil, Carlos Oviedo explicó que este camino hacia un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP) comenzó hace ya un año. “Esta denominación delimita la zona pero no se centra en el aspecto geográfico, como lo hace la Identificación geográfica protegida (IGP) En nuestro caso se exige certificación y trazabilidad”, afirmó.

Para que un queso obtenga la certificación DOP debe cumplir con algunos requisitos: provenir de una zona delimitada con características distintivas de producción con controles y certificación que avalen el origen del producto; aspectos de la leche, enfriamiento, conservación, recolección, transporte, etc, de proceso; características del fermento, tratamiento térmico, tipo de coagulante, tamaño de grano, etc. Todo esto permite su trazabilidad, con una marcada interacción pedoclimática (aspectos del clima y suelo). Una vez lograda la certificación, este producto sale al mercado con la “garantía de origen” materializada en una placa de caseína o similar adherida a la corteza y contra etiqueta numerada.

En el caso del queso que ya se fabrica en el Istil, Oviedo explicó que para obtener la Denominación de Origen Protegida se basarán en tres ejes que lo diferencian a otros productos de la región o el país: “Primero que la leche no supere las 24 horas de ordeñada, segundo se utilizan fermentos naturales propios de la leche que se usa para fabricar el queso. Por último, el sistema de maduración se lleva a cabo en sótanos, esto tiene que ver con la historia de los primeros italianos que llegaron a la zona y su tradición. Elaboraban los quesos con sus leches y como las casas tenían en su mayoría sótanos, se utilizaban para la maduración tanto de los quesos como de embutidos y toda la producción casera. Era como el freezer de cada hogar que se usaba para conservar los alimentos”.

La leche que se utiliza para esta producción proviene de la Cooperativa Limitada de Tamberos La Humbertina, que produce diariamente 156.000 litros A través de este proyecto, las expectativas de los productores y de los organizadores de la Ruta de la Leche giran en torno a una oportunidad significativa de mejorar el rédito económico de la cadena productiva de esta zona.

- Reunión Consejo Regional Regional de la Cadena de Valor Lácteo
A partir de las 15, también en instalaciones del Centro Cívico y con la participación del Ministro de la Producción Juan José Bertero, se realizará una reunión con los actores que intervienen en el Consejo Regional de la Cadena de Valor Lácteo de nuestra región.